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江西特色美食之“酒糟鱼”

  醋鱼是我们江西，的特色菜之一，许多家庭每年秋冬都开始烹制酒糟鱼。虽然他们在同一个省，但他们的做法仍有差异。赣南人习惯于宰杀和清洗鲜鱼，将它们切成小块，浸泡在米酒中，然后在锅里蒸着吃。赣东和赣西人首先将鱼晒干，然后制成酒糟鱼。我会和你分享我做酒糟鱼的步骤。如果你对这道菜感兴趣，不妨一起尝尝。
  鲤鱼或草鱼通常被用作酒糟鱼，食用时更耐嚼。我买了几条鲤鱼，让鱼主人宰杀，带回家清洗，在鱼的里外放上盐，挂在窗外晾干五天左右，晾干后切成小块，轻轻漂洗。
  江西特色菜“醋鱼”
  将鱼干切成小块
  在锅里蒸，
  江西特色菜“醋鱼”
  用火蒸
  趁清蒸鱼的空隙，将姜和蒜洗净，切成粉末。
  江西特色菜“醋鱼”
  姜末/蒜末/辣椒面
  大约半小时后，鱼应该蒸熟了。拿一片，尝一下咸味。
  江西特色菜“醋鱼”
  鱼块是蒸的
  开大火，加热锅，加入花生油，加入更多的油，把油烧至80%的热度，加入50克姜末，50克蒜末和100克辣椒面，翻炒，倒入500克米酒。
  江西特色菜“醋鱼”
  买米酒，你也可以自己做
  清炒米酒，
  江西特色菜“醋鱼”
  油炸姜末/蒜末/辣椒面/米酒
  然后将蒸好的鱼块倒入锅中翻炒，
  江西特色菜“醋鱼”
  用鱼片煸制
  两分钟后关火，让鱼浸泡在调味料中，冷却后放入玻璃罐中(注意：罐必须干净/干燥、无油/无水，这样才能长时间保存而不变质)。
  江西特色菜“醋鱼”
  冷却并装入罐中
  江西特色菜“醋鱼”
  冷却并装入罐中
  罐装酒糟鱼，放入冰箱保鲜，一周后味道会更好。吃多少就拿多少，吃多少就拿多少。在室温下使用干净的勺子，不要使用浸在生水中的勺子，也不要使用热勺子。它可以立即食用或加热。