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江西特色美食之“酒糟鱼”

发布于:2020-09-03 被浏览:604次
  醋鱼是我们江西,的特色菜之一,许多家庭每年秋冬都开始烹制酒糟鱼。虽然他们在同一个省,但他们的做法仍有差异。赣南人习惯于宰杀和清洗鲜鱼,将它们切成小块,浸泡在米酒中,然后在锅里蒸着吃。赣东和赣西人首先将鱼晒干,然后制成酒糟鱼。我会和你分享我做酒糟鱼的步骤。如果你对这道菜感兴趣,不妨一起尝尝。
  鲤鱼或草鱼通常被用作酒糟鱼,食用时更耐嚼。我买了几条鲤鱼,让鱼主人宰杀,带回家清洗,在鱼的里外放上盐,挂在窗外晾干五天左右,晾干后切成小块,轻轻漂洗。
  江西特色菜“醋鱼”
  将鱼干切成小块
  在锅里蒸,
  江西特色菜“醋鱼”
  用火蒸
  趁清蒸鱼的空隙,将姜和蒜洗净,切成粉末。
  江西特色菜“醋鱼”
  姜末/蒜末/辣椒面
  大约半小时后,鱼应该蒸熟了。拿一片,尝一下咸味。
  江西特色菜“醋鱼”
  鱼块是蒸的
  开大火,加热锅,加入花生油,加入更多的油,把油烧至80%的热度,加入50克姜末,50克蒜末和100克辣椒面,翻炒,倒入500克米酒。
  江西特色菜“醋鱼”
  买米酒,你也可以自己做
  清炒米酒,
  江西特色菜“醋鱼”
  油炸姜末/蒜末/辣椒面/米酒
  然后将蒸好的鱼块倒入锅中翻炒,
  江西特色菜“醋鱼”
  用鱼片煸制
  两分钟后关火,让鱼浸泡在调味料中,冷却后放入玻璃罐中(注意:罐必须干净/干燥、无油/无水,这样才能长时间保存而不变质)。
  江西特色菜“醋鱼”
  冷却并装入罐中
  江西特色菜“醋鱼”
  冷却并装入罐中
  罐装酒糟鱼,放入冰箱保鲜,一周后味道会更好。吃多少就拿多少,吃多少就拿多少。在室温下使用干净的勺子,不要使用浸在生水中的勺子,也不要使用热勺子。它可以立即食用或加热。