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东莞，其实是美食天堂啊

买新鲜的排骨，把它们切成适当大小的小排。用盐、生粉、大蒜油和发酵大豆腌制，蒸3分钟。大米是普通的大米，加热时可以蒸得更快。蒸排骨和米饭被扣住，浇上几勺自制的猪油葱酱油，这是当时这家店唯一的食物。
它甚至没有名字。老材的店铺装修简单，内容单一，品味普通。看看中国，不是几千万，而是几百万。只有一件奇怪的事：老材每天凌晨3点开门，售完后早上6点关门。
即使在今天，也很难找到第二家营业时间如此长的小吃店，它已经营业27年了。
美味| 东莞实际上是美食天堂
01
说到东莞，许多人脸上首先浮现的是意味深长的微笑。然后我想到了手机，“世界工厂”和搬到东莞去航海的朋友。
没人会把东莞和美食联系在一起，也没人记得不到30年前，这个叫东莞的地方只是28个乡村小镇的集合。
“金色的阳光、绿色的香蕉林和银色的河流都色彩鲜艳.在村子周围，在河边，在小花园里，在房子的墙上，荔枝树，龙眼树，番石榴树，香蕉树和番木瓜树都快开花了，仿佛使人闻到美味的鲜花和水果……”
这是作家陈残云的笔尖，看起来就像是上世纪90年代初东莞的麻涌镇，这也是马勇在老材开排骨饭的时候。
今天，麻涌是东莞，最大的塑料和电子产品专业镇，但在1993年，这里最著名的镇是香蕉。
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那时，镇上几乎每个人都在种香蕉。纵横交错的河流和田野，一年四季持续不断的高温阳光，使得嗜水如命、嗜热如命的香蕉高品质生长。
蕉农的生活很艰难。因为白天太阳太热，大部分最费力的工作将在清晨完成。因此，蕉农在日落时上床睡觉，在凌晨两三点起床，吃一顿足以支撑他体力的高热量早餐，在他忙的时候到了中午。
这就是蔡叔叔早上3点开门的原因，也是他选择排骨饭——的原因，排骨饭似乎是晚餐的主食：肉、脂肪和碳水化合物，热量高到足以支撑足够长时间的体力。
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工作结束后，蕉农带着白天不卖的绿香蕉回家，他们的妻子开始做饭。
绿香蕉的淀粉含量很高，几乎没有转化成糖。只要把口香糖和里面的酸性物质清洗干净，芋头煮熟后味道几乎是一样的，而且比芋头稍硬一些。它是麻涌独特的基础“蔬菜”。
首先，将绿香蕉焯一下，切成均匀厚度的小块，然后用红糖和生姜在糖水中煮，最后加入浸泡过的紫菜。这是麻涌的香蕉紫菜糖水。你可以在热的时候或者冷的时候喝。看似黑暗的菜肴实际上是香蕉种植者的简单想象，以充分利用一切，补充体力。虽然27年过去了，麻涌的工业化香蕉种植规模已经消失，但吃绿香蕉早已成为每个人的饮食习惯。
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绿香蕉焖鹅、绿香蕉焖猪肉、香蕉花煎蛋和香蕉芽汤.你可以在麻涌的任何一家小餐馆看到这些菜。它们代表了这个城镇持续的过去，也给这个完全工业化的城市带来了灵魂。
我们应该知道，东莞不是没有美食，但它隐藏在时代的超音速发展背后，这需要我们用心去挖掘。
02
作为中国，仅有的四个不设区的地级市之一，东莞分为28个镇、4个街道和1个经济功能区，地形覆盖山地平原和沿海水乡。几乎每个城镇都有自己的特色，因为它有不同的特色、植物和农业历史。
麻涌是一个典型的水乡。
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在教科书中，在虎门， 林则徐，以卖烟闻名的虎门，东莞，是一个更具真实身份的海鲜小镇。
毫不夸张地说，虎门的自然条件仅仅是上帝奖励海洋产品：它位于珠江，河口的冲积平原，这里是盐和淡水的交汇处，有许多浮游生物。海洋生物只有强壮和脂肪，既有新鲜河流的甜味，又有海鲜的硬度。
像当地的特色大虾一样，它因其背部的芝麻斑点而得名。为了适应海水的咸味变化，体内会产生更多的游离氨基酸，俗称咸味物质，可以称为最好的虾。
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