当前位置:国内生活都市网 >> 看美食 >> 文章正文

卤肉饭怎么做才会颜色红亮、味道香甜?这2种食材是成功的关键

发布于:2020-09-12 被浏览:555次
  说起红烧肉饭,你可以把它想象成传统红烧肉的延伸,但它在烹饪和食材选择上与传统红烧肉有很大的不同。正因为如此,朋友们自己做红烧肉饭总会遇到一些问题。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  比如红烧肉的汤总是咸的或者甜的;煮熟的红烧肉黑乎乎的,不够红,让人没胃口;或者肉丁或者肉总会有柴火的味道,没那么细腻。
  想到这些问题,今天,跟着晨光一起做这道不仅超级好吃,而且非常诱人的桌式红烧肉饭。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  烹饪前的干货小知识
  真正的红烧肉饭和传统的红烧肉饭有很大的不同。一般我们在餐厅吃的红烧肉饭,不管是肉的大小还是食材,都叫红烧肉饭。
  事实上,红烧肉饭的发源地台湾,有很大的不同,它的名字也有不同的称谓,鲁肉饭,红烧肉饭、肉干饭和炒肉饭之间有地域差异。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  在台湾北部(可以理解为台北市及其周边地区),切碎的猪肉丁和猪皮丁或干猪肉通常与酱油腌泡汁混合,然后倒在米饭上食用。卤汁里还有香菇丁等食材。虽然看起来像猪肉饭,但是味道还是有很大的区别。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  在台湾,红烧肉米饭中的肉更多地是由一定比例的脂肪和瘦肉制成的,腌制的汁液中还添加了笋干或腌制的萝卜,因此两者的味道和外观有很大不同。这和传到港澳、mainland  China的红烧肉饭不一样,港澳大部分地方都是用比较大块的红烧肉做的。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  事实上,“鲁'字在我们共同的鲁肉饭'”是一个简化的转变。传统的“卤素”字是刚刚写的,意思是“用浓汁烹饪食物”。后来,‘卤素’字出现了。然而,由于字不常用,而且写起来比鲁,略复杂,它慢慢演变成了有着相似头发的鲁肉饭。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  也因为字,鲁肉饭,这个新名字,这个关于米其林的小轶事应运而生。在《米其林绿色指南台湾篇》中,有这样一段描述:‘猪肉洋葱炒熟,是起源于山东(中国)东北的著名小吃’,看起来更像山东的坛子肉配米饭,而且正宗的红烧肉米饭不使用洋葱作为配料,而是使用红洋葱作为调味配料。红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  烹饪所需的配料和工具清单
  五花肉600克
  油葱酥 80g
  大蒜 20g
  清水1000毫升
  食用油 2茶匙
  料酒 50毫升
  酱油 100毫升
  白糖 3茶匙
  盐x  1/2茶匙
  白胡椒粉 1/2茶匙
  香辛料粉 1/2茶匙
  糖色 3茶匙
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  关键食物成分的描述
  五花肉:因为是自己吃的,所以选择五花肉,这样可以更容易入味,而且瘦肉被切成大块后,整体减少不会因为在烹饪过程中脱水减少而影响口感。
  糖色:这是让红烧肉鲜红不发黑的主要成分,口感不是很甜,可以从容用白糖调味。
  油葱酥:红葱在陈光所在的城市并不常见,单独照顾它太贵太费时间。所以陈光挑选的这款台湾产成品,是让你的红烧肉饭好吃的关键。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  料酒:如果手头有米酒,可以用米酒代替料酒。米酒比料酒具有更好的脱香脱腥效果。
  酱油:用酱油主要是为了让红烧肉有酱香。而且不像酱油或酱油那么咸,更容易控制盐度。而且红烧肉饭以糖色为主,对酱油的需求也没那么高。
  白糖:主要是让红烧肉吃起来咸甜。也可以改用冰糖,这样汤会更稠更亮。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  烹饪的详细操作步骤
  -步骤01
  先将五花肉条切成约1指厚的块,然后用刀切成等厚的块,再盘起来备用。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤02
  先把蒜的蒂去掉,用刀压平,切成块,盘起来备用。用这种方法切出来的蒜末,炒的时候味道更好,比先切片再切块的味道更好。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤03
  用大火将锅完全加热后,倒入食用油,燃烧至油开始冒烟;把切好的五花肉倒入后,不要触摸几秒钟,然后翻炒至猪肉表面全白。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤04
  猪肉炒至变白,再转中火;在料酒里翻炒几下,然后加入蒜末翻炒均匀,再加入酱油翻炒均匀,直到锅里的汤开始冒泡。红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤05
  依次加入盐、五香粉、白胡椒、白糖,翻炒均匀,然后倒入1000 ml清水。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤06
  最后,倒入葱和糖,用大火煮沸汤,加入一些煮鸡蛋(记得去壳),盖上盖子,用小火煮沸45分钟至1小时。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  -步骤07
  当汤变稠,颜色鲜红时,可以关火,从锅里拿出来。记得最后10分钟左右多看看锅里的汤,把锅底烧了。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  烹饪中的操作要点和技巧
  1.油葱酥在台菜肴中应用广泛。主料是红洋葱。虽然可以自己做,但是买现成的油葱酥会省时省力,而且容易保存;如果你想自己在家做葱花,你可以用红洋葱和全蒜瓣放在油锅里低温油炸。
  好的葱酥含水量低,直接吃会有一点苦味,但这些苦味经过二次蒸煮后会消失,只留下阵阵蒜香。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  2.糖色的使用可以让你的红烧肉饭变得又红又亮,不会出现酱油、酱油那样的黑色。当你腌制其他食材的时候,也可以用来代替酱油和酱油,不会像糖一样。好甜;如果能多加糖色,红烧肉的颜色会更红更亮。
  糖色烹饪很简单。将1:1白糖和水倒入锅中,用小火慢慢煮,用炒锅勺搅拌,最后煮好后加入少量热水,继续煮一会。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  3.蒜粉不需要热油加香,其主要作用是抑制猪肉中可能存在的腥味;最后,添加的葱酥是红烧肉香气的主要来源。
  另外,蒜末不能在煮得恰到好处的红烧肉中食用。不喜欢大蒜的朋友不用担心它的味道和口感。
  红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键
  3.煮好的鸡蛋去壳后放入汤中一起煮,可以省去单独腌制鸡蛋的麻烦。而且卤蛋外皮比较硬,里面是Q弹,味道很好;另外,小火慢慢煨后,味道也会像红烧肉一样,比普通的红烧蛋更适合红烧肉饭。红烧肉饭怎么做,色红味甜?这两个因素是成功的关键