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中国顶级牛杂吃法大赏!

发布于:2020-07-13
  说到这里,中国人对各种“杂碎”总是情有独钟,其中最著名的是牛杂。牛肚、香肠、牛心、牛筋、牛百叶.这些曾经被认为是下脚料的牛肉下脚料,已经成为人们眼中的精华,甚至比普通的肉还要受欢迎。
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  广东广州|休伊吉布利特
  在广州,的街道上,你可能经常会看到这样一幅画面:一群人举着一个“泡泡碗”,无视来往的人群,大嚼“没有礼貌”。别猜了,他们一定在吃牛肉内脏!
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  广州以前不吃杂菜。据传说,在清末民初,回民厨师阿德发现,牛屠宰后,肺、肠、肚等内脏往往被丢弃,这是非常浪费的。他们被带回家清洗,用五种香料烹饪,用文火慢炖,彻底切好,蘸上辣酱吃,味道不同。加入价廉物美的萝卜,是一道“美味大餐”,有“美味牛杂萝卜”的美誉。它不仅深受回族人民的喜爱,就连一向善于觅食的普通广州市民也大受青睐。有一段时间,食物的名字传遍了广东
  中国顶级牛杂吃法大赏!
  最美味的牛杂一定出现在广州街头零星手推车的小贩中。每当牛杂出现时,都有牛腩、牛肠、火腿肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰肉、牛腿、牛百叶等,散发着茴香肉桂的香味。在锅里,它们都是一体的,永远不会被切开。摊主手里拿着一个竹夹子,顾客走到哪里,他右手上的剪刀就像裁缝一样把卡卡圈起来,夹住那个大的,用力压它,把它浸在果汁里,然后浓郁的香味就冲了出来。萝卜是甜的。当你咬它的时候,果汁充满了香味。肚是腐烂的,入口柔软而连续;牛肉肺的热度恰到好处,令人神清气爽。而那些拿着小碗和竹签在热空气中吃东西的人,或蹲着,或企业(站着),或浓妆,或淡妆,或素面,他们都吃得油光水滑,满嘴清香。
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  广州, 广东|牛三星
  牛三星也是一种杂牛,但它很特殊,需要单独对待。在粤-style文化中,做人必须有一颗心。简单的翻译是“有良心”,这是一个很简单的价值观,而牛三星所用的腰、心、肝,则可以带出“做人有心、做人有心”的传统原则,即饮水思源。要做一碗牛,你应该每天早上4: 00起床,4: 30去市场挑选材料,因为牛市场是在清晨屠宰的,如果你不早点去,牛就不新鲜了。处理更麻烦。首先,钢筋被移除。当数量较大时,需要两个小时来移除钢筋。去除肌腱后,反复清洗,脱水,切片,然后腌制,刚好赶上最新鲜的早餐。
  中国顶级牛杂吃法大赏!一碗正宗的三星级牛肉是由新鲜牛腰肉、牛心和牛肝,以及一些牛百叶和双蒸牛肉制成的。然后,用牛骨、鱼、鸡肉和胡椒烹制的浓汤被烤至八分,汤和肉被放入碗中,并撒上绿色韭菜。要吃牛三星汤,你应该大口喝汤,吃肉,一汤匙牛三星,一些酸萝卜,配汤。当你一饮而尽,牛三星散发着肉的味道,脆萝卜和丰富的汤底,它们是酸的,甜的,凉的,辣的,咸的和新鲜的。各种味道在你舌尖绽放。有了牛三星脆而韧的肉质,你可以体验美食天堂的感觉。
  中国顶级牛杂吃法!
  潮州,广东|牛肉内脏
  外面的潮汕人最怀念的是一碗正宗的潮汕牛杂饭,配以辣椒酱,吃得津津有味。牛杂米条中的牛杂需要选用各种优质的牛鲜肉,如金岛牛筋、鲜牛腩、脆肚。如果有一些新鲜的黄色牛肉,黄色的喉咙,牛肉百叶窗和牛肉舌头被咀嚼时吱吱作响,这将是蛋糕上的糖衣!当然,潮州牛肉丸和牛筋丸是必不可少的。
  在牛杂下面,应该铺上细而长的长条。潮州的米粉不同于广东的米粉。刚磨成的米糊是用来蒸的,需要一个好的刀具把它切成薄而均匀的厚度,这样它在锅里就不会易碎。一旦穿上筷子,入口处就会充满饱腹感。
  毕竟,美味的牛杂是以浓汤为基础的。新鲜的水煮汤需要新鲜的牛腿骨、完整的牛舌、新鲜的牛筋、牛筋和钱肚,再加上秘制调料,才能把方成煮五个多小时。
  最后,将一把豆芽烫熟,配上浓郁的牛骨汤和姜末,再配上一碟大蒜辣酱。在不到30秒的时间里,一碗颜色、味道和口感都很好的牛肉杂碎就可以端上来了。金南江粉的独特香味散发出精心烹制的牛骨汤的味道。汤鲜浓,豆芽脆,牛杂鲜软。各种口味混杂在一起,混杂而不混乱,而且各有特色和融合。每次面对这么一碗美味的牛杂饭,我总是停不下来。当我吃浓汤的时候,讨厌的寒气就一扫而光了。
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