只吃蛋清 不吃蛋黄 明智吗
文本/杜瑞
很多人吃鸡蛋都不吃蛋黄。他们认为鸡蛋中胆固醇含量过高，却不知道蛋黄也含有丰富的营养。扔掉它们很可惜。
鸡鸭鹅的蛋，营养成分几乎一样。我们来对比一下蛋黄和蛋清的营养。
鸡蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳组成，每个重约40 ~ 50克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。
专家比较了100克蛋黄和100克蛋清的热量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，可以发现：
1.因为蛋黄含有更多的脂肪，它的热量相对较高，但一个鸡蛋的热量(按50克/块计算)只有70卡路里左右，所以减肥的人群大可不必过分担心，一天吃一个是没有问题的。
2.很遗憾，蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。不吃蛋黄。
3.蛋黄含有较多的胆固醇(平均蛋黄含约250 ~ 300毫克)，而蛋清基本不含胆固醇，所以多吃蛋黄可能会诱发血液胆固醇的增加(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄，有可能引起血胆固醇增高）。,
4.蛋黄富含铁，但由于经常与磷紧密结合，吸收率只有3%。因此，蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。
5.无论是蛋清还是蛋黄，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例都远远不能满足人体的需要(1:133604)(尤其是碳水化合物的缺乏)，所以蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品，只能作为日常营养补充的一种。
6.蛋中所含的蛋白质比较丰富，吸收率和生物利用率也较高，是一种很好的营养补充品，因为它便于加工和烹饪。
7.蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂经人体消化后能释放胆碱，胆碱通过血液到达大脑。可以避免智力衰退，增强记忆力。医学专家称卵磷脂是老年痴呆症的祸根。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
8.蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。:这是因为它富含蛋白质和少量乙酸。蛋白质可以增强皮肤的润滑，而醋酸可以保护皮肤的微酸性，防止细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
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