馒头和米饭哪个更容易升血糖？相比之下 三餐要改！
发布于：2020-12-25
作者：丁惠平(复旦大学附属肿瘤医院)
大米和面粉的含糖量差别不大，糖尿病人可以根据自己的口味选择。但不建议吃太多精米白面，建议粗粮和全谷。
在食品成分表中，小麦粉的含糖量(碳水化合物含量)为73和5g/100g，大米的碳水化合物含量为77.2g/100g。
其实没多大区别。虽然糖尿病患者试图控制碳水化合物的摄入，但他们不必过于关注这种差距。
图片来源：酷站罗海
除了含糖量，更要关注主食糖指数的上升。在营养学中，有一个概念叫做“血糖生成指数”，通俗地说，就是反映某种食物相对于葡萄糖升高血糖的速度和能力。
血糖指数(GI)是衡量食物引起的餐后血糖反应的有效指标。
对糖尿病患者的饮食有参考意义。葡萄糖的血糖指数通常设定为100。
一般来说，血糖指数70以上为高GI食物，55 ~ 70为中GI食物，55以下为低GI食物。
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馒头的升糖指数是88，白米的升糖指数是84。其实不建议糖尿病患者吃太多。
哪些主食的血糖生成指数较低？一般来说，颗粒越粗，加工步骤越少，其GI就会越低。
大部分全谷物的GI都不高，建议糖尿病人用全谷物代替部分米粉。
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