可以买产品标准号以“SB”开头的醋吗？你学会吃醋了吗？
“SB”开头的醋是调配醋，是醋的生产方法之一。把调配好的醋称为“调合醋”是一种很难听的说法。只要产品合格，不存在安全健康问题。
为了减少醋因醋酸含量低而变质的可能性，在酿造食醋和按国家标准配制食醋时，允许添加防腐剂。
醋只是调味品，不要指望它有“保健作用”或“营养价值”。
云无心
食品工程博士
网上有一篇很流行的文章，说“醋瓶上印有字母SB，便宜也不建议买”。此外，文章还声称醋是“勾兑醋”，长期食用会影响人体健康。那么什么是醋呢？它由什么组成？对健康的危害有网上发布的那么大吗？
一、产品标准号以“SB”开头的醋是什么醋？
在线文章中提到的“SB”指的是产品标准号代码名称。“SB”和“GB”是常见的产品标准代号。“SB”指推荐的商务行业标准，即商务部的行业标准；“GB”指推荐的国家标准，即‘国家标准’。目前版本的互联网食醋产品标准GB/T18187是2000年发布的，包括固体发酵和液体发酵。执行这个标准意味着产品是发酵醋。SB/T 10337-2012是制醋的标准。
发酵醋和制醋是醋的两种生产方法。只要是合格产品，不存在安全健康问题。提倡“瓶子上印有字母SB，你不买最低价”是不负责任的。
二、称配制食醋为“勾兑醋”是一种丑化的说法
网上说“酿造食醋的配料一般包括水、米(麦麸、糯米等。)，食用盐，白糖，少量香料等。这样的醋可以放心购买”，“如果配料表上没有食物，只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等。都是勾兑醋，所以不要买这种醋，不仅味道不好，而且添加剂也会吃得太多。以上说法不准确。
按照生产方式，醋可以分为两类：发酵醋和调制醋。前者以谷物为主要原料，通过发酵获得，后者使用冰醋酸或酿造醋，并添加其他辅料。
两者都是合法的生产方式，产品标准和口味不同。把“备醋”叫做“调醋”是一个很难听的说法。不管是酿造还是配制，只要是合格的产品，安全性都不是问题。味觉是一种主观体验，不同的人有不同的喜好。特别是对于不同的用途，最适合的醋是不一样的，所以说“味道不好”是不合理的，说“吃太多里面的添加剂也会影响身体健康”也算是造谣吧。
三、了解这些真相减少买醋误区
1.醋尽可能不酸
总酸是醋酸度的指标。酿造食醋标准3.5%，制醋标准2.5%。
醋的总酸含量容易控制，这是由配方设计决定的。醋的酿造与原料和发酵工艺有关。酸含量越高，发酵越彻底。
如果只考虑醋有多酸，酸度越高越好。如果考虑到具体的调味需求，越酸越好。
简单来说，这是一个应该注意的指标，但不要尽可能高，或者说必须超过3.5%才能被接受。
2.酿造醋和制醋允许使用防腐剂
“制醋”是一种合法合理的醋产品。很多人把它贬为“调配醋”，声称含有防腐剂，同时鼓吹酿造醋有各种“活性成分”和“营养”。
醋是一种高酸度的食物，大多数细菌在酸性条件下无法生存。醋菌的抗性主要取决于醋酸含量。无论是酿造醋还是勾兑醋，只要醋酸含量低，都有可能变坏。所以无论是酿造醋还是配制醋，国家标准中都允许添加防腐剂。
醋中常见的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠比较便宜，所以用的比较多。事实上，苯甲酸钠也是一种高度安全的防腐剂。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于一个60公斤的成年人每天吃300毫克苯甲酸(或苯甲酸钠)，吃几年也没关系。在食醋中，其使用标准不超过1g/kg。如果每天喝30克醋，只会达到“安全标准”的十分之一。即使吃其他含有苯甲酸的食物，也不容易超过安全线。
事实上，苯甲酸自然存在于一些水果中，如蓝莓和小红莓，苯甲酸的含量甚至远远高于醋中允许的含量。
至于酿造食醋的“保健功能”，古今中外确实有很多传说。但到目前为止，还没有得到科学的验证。营销广告上常说“富含氨基酸、多肽、矿物质”并不是醋独有的。考虑到一天可以喝的醋量，实际量就是一顿饭的差价。
3.没有必要使用“提示”来识别酿造醋
网上宣称“酿造醋瓶上标有‘酿造’二字，不仅口感醇厚，还含有丰富的营养，而化学勾兑醋瓶没有‘酿造’二字，不仅口感不好，而且没有营养，长期食用对身体有影响”。这也是有问题的。
根据国家标准，“发酵醋”和“调制醋”必须清楚地标记在瓶子上，以帮助消费者清楚地了解产品。这个标注和看配料表和产品标准号的结果是一样的。
此外，网上还有一些判断发酵醋和制醋的“小技巧”，比如口感、风味、气味、颜色、泡沫等。这些做法有一定道理，但毫无意义。首先，买醋的时候，是不可能打开包装去尝去闻的。其次，看不规则产品的颜色和泡沫是没有意义的。不良商家可以通过添加表面活性剂、蛋白质等材料来造假。消费者并不需要这些“小技巧”来判断发酵醋和配制醋，但是所有合格的产品无论是酿造的还是配制的都会有明确的标注，只要在购买的时候寻找合格的醋就可以放心了。
醋只是调味品，不要指望它有什么“保健作用”或“营养价值”。只要是合格的、标准的产品，酿造醋和制醋一样安全。
当然，不同的醋——包括酿造醋和调制醋，或者不同品牌的酿造醋，可能在风味和价格上有很大差异。好的醋是那种口味符合自己喜好，价格也是自己能接受的醋。
本文编辑：fycfeng
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