蛋黄含有胆固醇 所以高血脂的人吃鸡蛋 要不要扔掉蛋黄？
一个高血脂的朋友问华子，华子听营养师说鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋可以提高免疫力。但是蛋黄含有胆固醇，他的血脂高，又不敢吃胆固醇高的食物，于是想到一个折中的办法，扔掉蛋黄，只吃蛋白质。这样好吗？
花子告诉他，这种方法看似减少胆固醇的摄入，但对血脂影响不大，实际上没必要，鸡蛋里的营养都浪费了。
第一，蛋黄和蛋白质的营养成分不同
鸡蛋是人体理想的“营养库”，富含蛋白质和脂肪，其中的蛋白质构成与人体蛋白接近，含有八种人体必备的氨基酸，超过98%都可以被人体吸收利用.鸡蛋还含有维生素A、E、B等。以及钾、钙、锌、硒等微量元素。
因此，经常吃鸡蛋可以保证人体营养均衡，维持免疫系统的活性。但鸡蛋中的营养分布并不均匀，其中蛋白质主要在蛋清中，而胆固醇、卵磷脂等脂肪营养主要在蛋黄中。正因为如此，才有了“高血脂的人不能吃蛋黄”的说法。
第二，身体对胆固醇吸收的自我调节
人体胆固醇的来源有两种，一种是从日常饮食中摄入的外源性胆固醇，大约占全部来源的30%；一种是肝脏自身合成的内源性胆固醇，大约占全部来源的70%.这两种胆固醇具有相同的生理功能。食物摄入的外源性胆固醇需要通过肠道吸收到血液中，肝脏合成的内源性胆固醇需要通过胆汁排入肠道后通过肠道吸收到血液中。
在人体每天需要胆固醇的总量相对固定，所以就存在一个胆固醇的调节机制,当饮食中胆固醇的摄入量增加时，肝脏产生的胆固醇就会减少。相反，当饮食中胆固醇的摄入量减少时，肝脏产生的胆固醇就会增加，以维持血液胆固醇水平的稳定。
第三，吃鸡蛋不用扔掉蛋黄
正是因为胆固醇的调节机制，当饮食中胆固醇变化不大时，对血液的胆固醇水平不会产生明显的影响.华子见过很多完全素食的患者，他们的胆固醇水平也很高，因为他们的肝脏会产生足够的胆固醇。而且因为完全素食，身体会缺乏脂溶性营养素，造成脂肪代谢障碍，加重血脂异常。
我们在所说的健康饮食，不是说完全不能吃含胆固醇的食物，而是要避免大量摄入高胆固醇食物.摄入不超过人体调节能力的蛋黄不会升高血脂，卵磷脂、脂溶性维生素和各种微量元素等营养素对人体多方面都有很好的作用。
四、吃鸡蛋要注意总量控制和吃法
所以对于鸡蛋，要全面控制，就是不要多吃。《中国居民膳食指南》中，建议每人每天吃一个鸡蛋。健康的人多吃几个没关系，但是高血脂的人每天吃一个，不把蛋黄扔掉就没问题了。
在食用鸡蛋的时候，要吃水煮蛋或是蒸蛋，而不要吃炒蛋或是煎蛋.因为鸡蛋对油脂有很强的乳化能力，在高温下会包裹大量的小油滴。虽然吃炒鸡蛋的时候感觉不是很油，但实际上大量的油会随着鸡蛋进入体内，对健康构成威胁。
综上所述，人体对胆固醇有一种自动调节机制。吃鸡蛋的时候扔掉蛋黄不会影响胆固醇水平，反而会损失很多营养。为了身体的健康，选择鸡蛋补营养，每天一个煮鸡蛋，不要拒绝鸡蛋黄.我是华子，药剂师。欢迎关注我，分享更多健康知识。