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厨房油烟恐致癌，教你2招避开厨房“杀手”

  众所周知，吸烟是肺癌的罪魁祸首。然而，近年来越来越多的研究数据表明，在我国肺癌新发病例中，不吸烟的女性比例正在急剧上升。作为一名“厨师”女性，厨房油烟是否会增加患肺癌的风险？先说这个问题。
  1.厨房油烟的成分有哪些？
  厨房油烟的来源包括燃料、油脂和其他食物材料。由燃料燃烧产物、油雾、油热解产物、烟尘、食物材料的挥发物、食物材料的分解产物等的混合物形成的“气溶胶”。烹饪过程中产生的油烟统称为厨房油烟。
  目前，已从厨房油烟中检测出200多种有害物质，包括醛类、苯系物、氯化物、醇类、酯类、烯烃类、烷烃类、多环芳烃类、杂环类等污染物。有一些致癌物，如苯并[a]芘、苯并[a]蒽、4-氨基联苯、丙烯醛、硝基多环芳香烃(DNP)、丁二烯和丙烯酰胺[2]。在多环，芳香烃和苯并芘是肺癌的已知危险因素[3]。
  其次，厨房油烟会增加患肺癌的风险
  许多研究表明，厨房油烟会增加患肺癌的风险[4][5]。
  总结分析[6]表明，厨房油烟会显著增加患肺癌的风险。该分析包括国内外8项研究，发现与对照组(未接触厨房烟气的女性)相比，长期接触厨房烟气的女性患肺癌的风险增加了1.94倍。
  厨房油烟与肺癌风险也存在剂量反应关系，也就是说，吸入的厨房油烟越多，患肺癌的风险越高[7][8]。
  那么，这些有害成分的种类和数量与哪些因素有关呢？
  1.燃料
  用液化石油气、蜂窝煤、天然气烹调时，烹调油烟中污染物含量不同。二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、可吸入颗粒物和PM10的浓度都超过了室内空气质量标准中规定的浓度限值。天然气油烟中二氧化碳超标5.2倍，液化石油气油烟中二氧化氮超标11.1倍，蜂窝煤油烟中二氧化硫(12.4倍)和一氧化碳(16.5倍)超标[9]与蜂窝煤和液化石油气相比，天然气相对清洁。
  过去，中国大多数地区通常使用未经加工的生物质燃料(煤或木材)进行烹饪，这造成了严重的污染，并导致各种呼吸问题，包括肺癌发病率的增加。即使是现在，在许多农村和不发达地区，烧煤烧柴仍然很普遍。
  宣威， 云南是中国肺癌的高发区，这与当地的燃料使用有关。一项回顾性队列研究[10]包括超过27，000名当地人，研究烹饪燃料和肺癌风险之间的关系。与无烟煤相比，终生燃烧烟煤(烟煤比无烟煤含有更多的杂质，燃烧时会产生烟雾)会使男性患肺癌的风险增加36倍，女性增加99倍。在这项研究中，使用烟煤的男女一生患肺癌的风险约为20%，而使用无烟煤的男女一生患肺癌的风险仅为0.5%。