鸡精比味精安全？看了专家分析 我恍然大悟！
很多家庭都放弃了味精，津津有味地吃鸡精。关于鸡精和味精有很多误解，由卜耀博士解决！
鸡精和味精(最权威的行业标准)鸡精的成分
它由磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物和其他辅料制成。允许添加食用香料，具有浓郁的鸡肉风味和香味。
主要成分：味精40%~60%，盐10%~20%，淀粉10%~30%。
不同厂家的配料略有不同，主要有核苷酸二钠、食用香精、维生素B2、食用盐、米粉、白糖、鸡肉、鸡蛋、咖喱粉、洋葱、大蒜、白糊精。可见鸡肉成分不多，约占8%。按照行业标准，总氮含量不低于1.75克/100克，相当于蛋白质约11克(每1克氮相当于蛋白质约6.25克)。
味精
以淀粉和糖为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶制备谷氨酸钠。
普通味精的主要成分是谷氨酸钠99%。咸味味精中添加的氯化钠含量20%)，鲜味味精中添加的核苷酸二钠含量1.5%。
误区一：鸡精更健康
这种误解源于人们对味精的恐慌。味精在日常使用中没有危害，但在高温(120以上)会分解成焦谷氨酸钠，对人体是一种毒素。鸡精是在味精的基础上加工而成，其中大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的盐等。为了健康，两者都不应该多吃。
误区二：鸡精更有营养
其实这不是误会。从成分上看，味精成分单一，鸡精确实更丰富。然而，人们并不依赖鸡精和味精来补充营养。他们用的很少，只是调料。
误区三：味精高钠，鸡精低钠
鸡精中氯化钠的含量约为10~20%(行业标准规定鸡精中氯化钠含量20%)，加上40~60%的谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不低于味精，所以鸡精中钠含量也高，不适合高血压患者长期过量食用。
误区四：鸡精更安全
鸡精含有核苷酸二钠味，可在体内代谢产生额外嘌呤，加重痛风。另外鸡精更容易增加盐的摄入量，因为鸡精比味精更难溶解，所以最好溶解后再添加。如果没有完全溶解，会导致菜肴味道很重。
根据我国食品添加剂的卫生标准，味精和鸡精的每日允许摄入量标准并未设定。在正常饮食条件下，对身体基本无害。所以“孩子吃了味精就长不大”、“吃味精容易得痴呆症”之类的谣言是没有根据的。作为调味剂，在菜肴中添加0.2%左右比较合适。需要注意的是，味精不宜在高温下使用。
“无药，无药”介绍
清华大学博士，主管药师，高级营养师，有10年的用药指导、营养咨询、健康管理经验。没药没药健康生活没病没药！