给茶加个“顶” 店家排队4小时！下半年这个产品我还是看好的
今年，茶饮品牌的升级动作，都离不开给产品“加顶”。
一个造型独特奶油顶，能瞬间让产品出圈，上线即爆款，甚至排队4小时。
刚到年中，品牌研发已经在构思下半年如何做奶油顶创意、如何在门店落地。
爆款频出的奶油顶，有哪些新技术、新工具？一起来看——
饮品加个“顶”，店里排队4小时
今年很多品牌不加“顶”就升级不了。
例如，方广花园最近用既有面值又有话题的奶油顶级产品取代了品牌的主推，如桃子和翡翠。
去年，黑龙堂在圣诞节期间推出了一组“圣诞快乐杯”，将奶油陀螺做成圣诞树，一上线就成了爆炸。一个单店日出400杯，只能排队喝4个小时。
最近，我们周围的R&D朋友一直在研究和开发秋冬新产品。
许多R&D预测，2021的下半年，奶油顶还有一波火爆趋势。
从爆炸定律的角度看，饮品加“顶”这个操作，能同时实现好吃、好看、好拍照，而且优势“外露”，容易形成记忆点。
现代中国茶叶店的固定产品模式是奶油顶，现在已经形成了品牌记忆点。最近西槎上了新冰山杨梅，凭借玫瑰雪糕顶吸引了无数顾客打卡。
而茶有了“顶”，什么都可以撒。有的品牌直接在奶油上面加饼干和泡芙，让一杯奶茶吃了喝了，好像很满足。
ARTEASG靠奶油上的饼干获得了很多粉丝。
也有在面霜上面做DIY的客户。比如瑞幸最近放了一个新的夏季桃冰，有人用桃冰装饰。面值暴涨，收益率满满。
但与此同时，深受R&D喜爱且易于发挥创造力的奶油面霜对操作不够友好。很多饮料店对奶油陀螺的态度是“想上去不敢上去”。
为什么加个“顶”，饮品店难落地？
开饮品店的都知道奶油陀螺的制作比较复杂，每个环节都需要靠制作经验。
用的是传统的鲜奶油，一般1000ml的鲜奶油可以做20杯左右的奶油顶饮，等材料用完了再送。不仅耗时低效，而且鲜奶油也很难保存。这种做法在茶叶店一直比较少见。
目前大部分的茶叶店，奶油陀螺都是用奶油枪和氧化亚氮气囊做的。
但对于门店工作人员来说，其操作并不简单，一不小心就容易翻车，造成买家秀和卖家秀差别巨大的尴尬场面。
具体来讲，氮气奶油枪打发在实操环节有这些bug：
1. 氮气奶油枪清洗要求高
通常在清洗氮气奶油枪时，需要将黄油枪头、气体氮气、奶油枪帽一个个拆下来再清洗，清洗步骤非常复杂。如果不及时彻底的清理，是很宽容的
易沉积污垢，带来食安隐患。
清洗步骤十分复杂
2. 打发效果要求技术水平高
打奶油是个非标动作，造型效果、用量和操作熟练度有很大关系。通常，新手不熟练挤多、造型不好看都是常态。
打奶油顶，是个有技术含量的操作
3. 氮气枪存在安全隐患
氮气奶油枪安全性也是茶饮店比较担心的难题。不时有新闻曝出此类奶油枪存在安全隐患，氮气的应用也引发争议。
但总的来说，从传统奶油打发的1.0时代，到氮气奶油枪2.0时代，“打奶油”这件事在茶饮店已经完成了一次技术革新。
如今行业竞争愈发激烈，门店对出品效果、操作效率要求更高，3.0时代的“打奶油”技术革新，需要一套更便利、更高效、更安全的工具。这需要上游茶饮供应链给出一些解决方案。
下半年上奶油顶，可以考虑新工具
最近我在探店的时候，发现一些大型连锁茶饮店，打奶油顶用的是一个“新工具”：罐装喷射奶油。
点单后，店员从保鲜柜里拿出一罐喷射奶油，打开盖子晃了两下，直接在饮品顶部打奶油，整个过程不超过3秒，也没有额外的撒漏。
操作过程示意
我下单尝试了一杯，奶油的口感绵密、清甜，奶香很浓郁，奶油顶定型时间也比较长，不会快速“坍塌”。
据了解，这个产品是荷兰皇家菲仕兰推出的廸比克喷射奶油，它的原理是把压缩气体和搅打稀奶油提前装入罐中，使用前摇晃瓶身使气体与稀奶油混合，用虹吸原理将瓶内打发好的稀奶油压出。
1. 好清洁、易保存，食安有保障
器具清洁一直是饮品店的弱项。传统奶油枪清洗要求高，很容易因为操作不当造成污染，引发食安问题。
而使用廸比克喷射奶油，稀奶油整体密封于喷灌，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少原料与外界的接触时间。
通过按压手柄的形式进行操作
使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了“原物料无接触”。
另外，根据菲仕兰体验中心的测试数据，1瓶廸比克喷射奶油（700ml）可以打发23~28杯的奶油花，罐体内残留在5%以下，而氮气枪（500ml）可以打发10杯左右奶油花，罐体内残留在25%左右，造成奶油浪费。（根据室内温度条件、实验室人员操作手法以及器具使用习惯不同，会略微产生误差）
且开封后的喷射奶油在保质期内仍可在2℃~7℃冷藏保存，因单次用量少产生的浪费问题也得到解决。
2. 新人上手快、操作标准化，减少客诉
从视频可以看到，这款产品在使用前摇晃2～3次，将喷灌倒立靠近杯体按压喷嘴，就能打出均匀、立体的奶油顶造型。全程操作不超过3秒就能完成出品。
相比传统奶油枪，喷射型稀奶油更好上手，新手也能轻易学会操作。在小红书上搜索，我发现不少人晒出的居家自制奶茶就用了这款喷射型稀奶油。
除了上手快，还能避免操作不当带来的客诉。
朋友的门店前些日子就遇到过一起：一对闺蜜买同款奶油顶茶饮，新入职的店员对奶油枪不太熟练，打出的奶油造型一大一小，两个人花了同样的价钱，一对比，落差感来了，投诉要求重做。
目前所有菲仕兰品牌旗下的喷射型稀奶油，都采用了专利双气体喷射技术，更好推动奶油，让奶油顶稳定、造型标准，可以有效避免这一类情况。
3. 符合人体力学的设计，使用无压力
饮品店打奶油顶，手累也是一个小痛点。
这个小bug，看上去不值一提，但它会实实在在地影响到员工的工作状态——有时候高峰期的奶油顶产品，员工也很想做得完美漂亮，但心有余而“手”不足。
实际上在1972年，廸比克就发明了奶油和喷枪一体化技术。经过几十年的技术创新迭代，已经有了新的技术突破。
比如，它设计了更符合人体力学设计的按压阀，解决了店员“打到第4杯手指就难以发力”的痛点，使用起来更无压力。
独特喷嘴设计，按压更舒适
4. 乳脂含量32%，满足奶香需求
奶油顶在茶饮产品里，不仅提供颜值价值，还负责提供奶香和口感，让一杯产品的体验更丰富。
据了解，廸比克喷射奶油乳脂含量为32%，在中国市场处于领先位置，远高于市面上的同类喷射型稀奶油。
这意味着，它能提供足够浓郁的奶香、绵密厚实的口感，综合提升一杯饮品的价值感。在欧洲，廸比克作为百年乳制品品牌，也是国际连锁餐饮巨头的佳选。
当下的茶饮市场，是一个创意不断迸发的阶段。
高颜值、有创意，已经是一杯饮品的标配，在“顶部”下功夫，是今年各个品牌一直在持续的动作。
与此同时，寻找新技术、新工具，让创意更好落地，也是茶饮行业一直努力的方向。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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