宋代人优雅到极致的“茶”
宋朝是中国古代文明的巅峰，被欧美学者称为“东方文艺复兴”。在社会人文艺术的影响下，宋代士大夫普遍追求清雅幽静的生活。
宋代吴注《梦粱录》中记载：“烧香点茶，挂画插花，四种忙碌，不累家”，指出了宋代文人雅士生活的“四事”或“四艺”。这四位艺术家通过嗅觉、味觉、触觉和视觉来品味日常生活，将日常生活提升到艺术境界。
本文讲述的是宋人追求的极其高雅的点茶生活。
刘崧松年推出茶地图轴
我国饮茶方式经历了唐代沏茶、宋代点茶、明清制茶、现在饮茶等几个发展阶段。在中国茶史上，有“茶兴于唐，茶兴于宋”的说法，而宋代的点茶在中国茶道史上占有极其重要的地位。
宋代点茶的步骤
1.碎茶从烤茶笼中取出茶饼，用茶槌捣成小块。
2.磨茶用茶坊把碎茶磨成粉。
3.罗茶将茶粉进一步过筛，确保均匀。
4.将茶粉放入盒中，倒入茶盒中。
5.从灯中取适量茶粉放入灯中。
6.虽然点茶过程中只有注水、搅茶末两个动作，但宋徽宗却一丝不苟地将其总结为“七汤点茶”。
7.在搅拌茶粉和注水的同时，用茶篮吹茶汤，使茶汤呈现稳定持久的泡沫。
在“七汤”之前，首先要“调糊”，“量茶收汤，调如融胶”。根据茶叶的量，注入适量的沸水，像熔胶一样将茶膏调整到一定的浓度和粘度。
七汤点茶方法
第一次注水要围绕茶杯壁，以免让水渗入茶膏。先搅拌茶膏，逐渐增加点击和打击，用轻手和硬茶篮，手指和手腕一起盘旋，茶汤上下彻底，表面像小星星和明月，生出明亮明亮的泡沫蛋糕。
从第二次注水到第六次注水，动作看起来很相似，但实际上完全不同。每个注入点、注水量和吹气旋转的力度都有各自的应力。
对于第七次注水，要重点看茶汤的淡浊和汤花的疏密。
乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏，宜均其轻清浮合者饮之。
8、置茶托
汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。
文献记载
“凡欲点茶，先须劦盏令热，冷则茶不浮”。——《茶录》
“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”——《延福宫曲宴记》
点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。
有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。
[正束]星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。
茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。” ——《大观茶论》
【注释】
点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。
调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫”调膏”，此后才注入煎好的沸水。
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