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西瓜饮 茶百道 书烧仙草 上海大妈 新策略7分甜度!

发布于:2021-07-20

夏天,是吃瓜的季节。

今夏卖瓜,茶百道、书亦、沪上阿姨、7分甜等品牌用了一个新的策略,一起来看!

今夏卖瓜双组合:

大桶水果茶、西瓜汁一起上

据统计,在市场上已经推出各种西瓜饮料的15个品牌中,有一些以西瓜为饮料的新特点。

你可以上下滑动,品牌没有特定的排序

可以发现:

1. 西瓜多用来做大桶装混合水果茶

有10种含有西瓜的混合果茶,基本都是大桶装.的

2. 一款大桶水果茶、一款西瓜饮品,是今年卖西瓜的特色思路

2款西瓜饮料由连锁品牌统一推出,规模达1000家门店,如茶百道、书烧草、上海阿姨、7分田、怡和堂。

一个是大桶果茶,抓住了产品的热点;一种是添加西瓜饮料,价格低廉,季节性强,在提高西瓜供应链效率的同时,可以满足客户对产品的需求。

3. 西瓜+小料的饮品组合值得留意

西瓜在茶叶店的存在感一直很低,卖西瓜的店也很少。卖出周期短,价值感弱。西瓜汁好像是家里煮的。然而,随着喂养的流行趋势,将西瓜饮料加入菜单的产品形式越来越多。

西瓜的4种应用思路

西瓜的用途比预期的要广泛。

据统计,西瓜的主要产品组合有四种:西瓜汁、西瓜块、西瓜球、西瓜风味小料。

西瓜汁:,西瓜汁茶是基础,水果果肉(桃子,西瓜),奶酪和椰子是基础。为了创造新的创意,一些品牌正在通过调整包装形式来做(点击蓝字了解:喜欢小茶的西瓜瓶创意)。

西瓜块:,西瓜被切成块,放入茶中,增强了视觉效果,刺激了消费欲望,起到了提高产品性价比,增加果蔬风味的作用。

西瓜球:起到装饰作用,丰富饮品,增强视觉感。

西瓜风味小料:的西瓜口感冰凉晶莹,强调西瓜味。

卖西瓜饮品,要考虑这些关键点

1. 品种的选择:为什么品牌爱用麒麟瓜?

在茶叶店,用的最多的西瓜是麒麟瓜。从下表中我们可以发现,茶叶店选择麒麟瓜是有原因的:生长周期长、性价比高、耐储存且多汁。

早春红宝石西瓜、独角兽西瓜、南汇8424西瓜经常被拿来比较,它们都具有皮薄、质脆、汁多、肉质甜的优点。

麒麟瓜除了口感外,生长周期短,保存时间长,是满足市场需求的一种

西瓜品种。同时因为其无籽特性,可避免西瓜制成汁后,打碎西瓜籽带来的口感影响。

在具体的西瓜挑选上:

西瓜无籽比品种更加重要:

以甜度、水分、口感作为判定维度,这三点能达到平衡就是不错的西瓜;

西瓜在相同品种产地的基础上,大小需做到统一,尽可能保障成熟度、口味的稳定。

2. 研发技巧:西瓜开始有了水果CP

西瓜与茶搭配:要清爽

西瓜风味清爽,选用茶底优先考虑是否盖过西瓜风味。

茉莉绿茶、白桃乌龙茶等花果香茶更适合,这类茶叶能很好弥补前香,中段由西瓜提供滋味,后尾则可以用茶感拉长产品的韵味,使产品风味平衡、口味饱满。

西瓜与水果搭配:椰子、桃子使用多

从上述产品统计可以看出,在西瓜饮品里,与其他水果的搭配也在被使用。其中,西瓜多与椰子、蜜桃搭配,都是今年当季流行产品。

西瓜与乳制品搭配:有没有机会试试?

很少有将西瓜很少与乳制品搭配的产品,但二者并不是完全不适配。

西瓜属于甜香型水果,不用做脱酸处理,二者搭配,能保存乳制品的健康成分(蛋白,脂肪,微量元素等)。但西瓜水分占比大,鲜牛奶百分之八十也是水分,水分较多的乳制品会稀释西瓜风味。

在具体的搭配上:西瓜的短板在于尾韵不足,乳制品很好的弥补了这一点,但西瓜和乳制品都没有较突出的香型,可搭配茶叶香气补充,产品不单一的同时,也能突出记忆点。

运输与储存:关注1小时赏味期

糖分高的特点下,西瓜在门店的管理需注意:

在切开后一小时内为最佳赏味期,一小时后丧失新鲜感,易变质。

西瓜皮薄质脆,保质期短,在提高配送率的同时,有品牌为降低破损率,会使用防震气柱袋或缓冲网套袋。

参考资料及采访信源说明:眷茶、熊姬手作茶物、丸摩堂等品牌相关产品负责人。

统筹|妮可 编辑|居居 视觉|江飞

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这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室,聚焦饮品产品测评与分析。

标签: 西瓜 西瓜汁 饮品