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肠粉店发生疑似食物中毒事件，吃货们要慎防米酵菌酸毒素中毒

近日，广东， 揭阳惠来县一家米卷店发生疑似食物中毒事件，造成5人接受治疗送年，其中1人死亡。目前，事件的调查结果尚未公布，但广东省市场监督管理局向消费者发出提醒：当心米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸是一种脂肪酸，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转移酶(ANT)可引起急性中毒。
米酵菌酸是在椰毒假单胞菌大量生长并产生毒素的条件下产生的。椰毒假单胞菌广泛分布于自然界，很容易在食物表面生长。它能在26和中性酸下产生大量的米酵菌酸。发酵玉米粉制品、河粉、米卷、竹签、米粉和其他湿米粉，以及银耳和黑木耳，由于椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸病毒的风险更大。
米酵菌酸有良好的耐热性，正常的烹饪加热不能使其失活。这意味着，一旦湿米粉、银耳、木耳和其他食物中产生米酵菌酸毒素，加热后仍会导致中毒。为防止米酵菌酸中毒，在处理发酵米和面制品、浸泡菌和银耳时，必须注意生产卫生，避免各种致病菌污染。就个人而言，尽量不要制作发酵和湿面条产品。只要这些食物的外观和气味不正常，立即停止食用。如果您在进食后感到不适并怀疑中毒，请尽快催吐并及时就医。
验证人：云|食品工程博士
近日，广东， 揭阳惠来县一家米卷店发生疑似食物中毒事件，造成5人接受治疗送年，其中1人死亡。目前，事件的调查结果尚未公布，但随后广东省市场监督管理局向消费者发出提醒：当心米酵菌酸毒素中毒。
米酵菌酸？是什么毒素？它们包含什么食物？如何防止米酵菌酸中毒。
首先，米酵菌酸是一种能导致急性中毒的脂肪酸
米酵菌酸是一种脂肪酸，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转移酶(ANT)可引起急性中毒。潜伏期很短，可能发生在中毒后30分钟，也可能迟至12小时，即使在极少数情况下，也只会在一两天后发生。
一般症状为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重的黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、易怒、惊厥和惊厥，以及最严重的休克甚至死亡。
第二，米酵菌酸毒素具有良好的耐热性，正常烹饪加热不能使其失活。河粉、银耳菌等湿米粉生产的米酵菌酸风险很高
人们第一次注意到米酵菌酸是在20世纪30年代中毒的。在印尼，发生了一起由椰子发酵食品引起的食物中毒事件。后来，“椰子假单胞菌中毒”及其毒素“从中毒的食物中分离出来。”近年来，中国发生多起发酵米制品引起的食物中毒事件，经科研工作者研究，确定中毒原因也是米酵菌酸
米酵菌酸是在椰毒假单胞菌大量生长并产生毒素的条件下产生的。椰毒假单胞菌广泛分布于自然界，容易在食物表面生长。它们能在25到37之间生长，在26和中性酸性条件下生长最好，并能产生大量的米酵菌酸
椰子假单胞菌本身非常怕热，正常的烹饪足以杀死它。然而，他们生产的米酵菌酸具有良好的耐热性，这是不能通过正常烹饪加热失活。因此，如果被茯苓假单胞菌污染的食物长时间产生毒素，加热后仍会中毒。
在中国，发酵的玉米粉制品、河粉、米粉(卷米粉)、陈村粉，米粉(米粉)、米粉等。以及银耳和木耳等。由于椰子假单胞菌中毒，产生米酵菌酸病毒的风险更大。
第三，如何避免米酵菌酸中毒？
对于生产者来说，注重生产卫生，避免各种致病菌的污染，是保证食品安全的关键。夏天和秋天，温度高，湿度大。除了椰毒假单胞菌外，其他致病菌也可能引起食物中毒，应予以注意。特别是在制作发酵米和面制品时，除了要保证器具和生产环境的清洁外，还要严格控制发酵温度和发酵时间，以及后续的原料保存。对于这种细菌污染风险高的生湿面制品，我们要注意做好计划，当天制作的原料当天就会用完。
除了这些大米和面粉制品，还有许多黑木耳和银耳的米酵菌酸中毒案例。为了防止这种食物中毒，我们应该首先检查干燥的真菌和银耳是否经历了潮湿变质或其他污染。如果有疑问，果断地抛弃它。其次，在发泡时，可以在冰箱里用高温水发泡，或者用冷水发泡，错开适合椰毒假单胞菌生长和生产的温度范围。另外，木耳和银耳浸泡时间太长，中间可以换水一两次，这是积极有效的避险措施。
就个人而言，尽量不要制作发酵和湿面条产品。如果有必要，尽量在管理规范、环境好、商品周转快的超市购买，或者直接在店里吃。
最后，无论是在餐馆还是厨房，只要这些食物的外观和气味不正常，就立即停止食用。如果进食后感到不适或怀疑中毒，可以尽快催吐，排出胃内的东西，以减少毒素的吸收。同时，妥善保管可疑食物，及时就医，并尽可能忠实地配合医生的询问，以确定其是否中毒，然后采取相应措施。